Ukrainietiški barščiai

Apie 1400 ml vandens ( 7 porcijos)

1 grupė:

80 g (100 ml )  Pupelių sausų ( 1 nepilna stikl. išvirtų),
160 g                              Burokėlių sutarkuotų,
60 g (≈ 1 stikl.)            Kopūstų susmulkintų,
60 g (≈ 1 stikl.)            Bulvių supjaustytų,
apie ½ stikl.                 Svogūno supjaustyto.

2 grupė:

400 ml                         Pomidorų tyrės (arba 270 ml vandens + 150 g pomidorų pastos (6 v.š.)),
1 v.š                              Aliejaus nerafinuoto,
pagal skonį                Druskos,
1 skiltelė                     Česnako susmulkinto,
Žalumynų (geriau krapų) susmulkinti.

Pupeles užmerkti nakčiai, ryte užpilti šviežiu šaltu vandeniu ir virti 2 kartus po 10 min. užpilant šviežiu šaltu vandeniu. Jei dar kietokos, vėl užpilti vandeniu ir virti iki minkštumo.
Puode užvirti apie pusę kiekio vandens, suberti 1 grupės produktus. Kai burokėliai praras spalvą, supilti pomidorų tyrę. Virti, kol daržovės bus minkštos, bet dar traškios. Įdėti česnaką ir išjungti ugnį. Įpilti aliejų, druską, papuošti žalumynais.
Variantas:  prie 1 grupės galima pridėti truputį tarkuotos saliero šaknies ir pjaustytos saldžiosios paprikos.

Avižiniai burgeriai

4,5 stikl.        Vandens
0,5 stikl.        Sojos padažo (arba druskos pagal skonį)
4¼ stikl.         Avižinių dribsnių
¼  stikl.         Rapsų aliejaus (nerafinuoto)
1 skilt.           Česnako, susmulkinti
1 didelis       Svogūnas, supjaustyti smulkiai
1 stikl. Graikiškų ar kitų riešutų, arba saulėgrąžų (sumalti)
1 v.š.            Linų sėmenų maltų
1-2 a.š.        Baziliko džiovinto
1 a.š.            Kalendros maltos (nebūtinai)

Vandenį su sojos padažu užvirti. Suberti svogūną, avižinius dribsnius, užvirti ir išjungti. Sudėti likusius produktus. Gerai išmaišyti. Sandariai uždengti dangčiu ir palikti 20 min. Nuimti dangtį ir atvėsinti. Suformuoti burgerius (paplotėlius). Kepti orkaitėje 180º C temp. kiekvieną pusę po 10-15 min., arba kol parus. (Jei orkaitė elektrinė - apversti nebūtina.)

Prancūziškas pomidorų padažas

¾  stikl.                       Pomidorų pastos
¼ stikl.                        Vandens
≈ ½ stikl.                     Medaus
2 skiltelės                    Česnako, susmulkinti
¼  vidutinio                 Svogūno, susmulkinti
1 vnt. (7 v.š.)               Citrinos sultys
¼ stikl.                        Aliejaus (nerafinuoto)
2 a.š.be kaupo Druskos

Visus produktus gerai išmaišyti, patogiau išplakti blenderyje.

Moliūgo sriuba – piurė

1 didelis svogūnas,
700 g moliūgo,
450 g bulvių,
½ litro verdančio vandens (arba daržovių nuoviro)
½ a.š. baziliko,
1 v.š. džiovintų daržovių prieskonių,
½ litro pieno (galima sojos pieno),
1-2 a.š. citrinos sulčių,
druskos pagal skonį.

Visas daržoves smulkiai supjaustyti ir suberti į verdantį vandenį. Įdėti baziliką ir džiov.daržovių prieskonius, jie suteikia sriubai geresnį skonį. Puodą sandariai uždengti ir virti apie 20 min., kol daržovės pilnai suminkštės. (Jei naudojate greitpuodį, vandens pilti mažiau - apie 330 ml, virti 8-10 min. nuo spaudimo susidarymo pradžios) Nuimti nuo ugnies, suplakti sriubą iki vientisos masės kokteilinėje, ar kombaine, ar su maišytuvu - plaktuvu, jei reikia prieš plakant atvėsinti. Tada į sriubą įpilti užvirtą pieną, citrinos sultis, druską ir gerai išmaišyti ar išplakti. (Jei norime tirštesnės sriubos – skysčio pilti mažiau). Skanu su džiovintos duonos kubeliais.

Į viršų

 Saulėgrąžų – morkų paplotėliai

½ stikl. pjaustyto svogūno,
2 valg.š. vandens.

3 stikl.saulėgrąžų lukštentų,
3 valg.š. rupių miltų,
2-3 skiltelės česnako smulkinto,
1,5 arb.š. druskos.

2 stikl. smulkiai tarkuotų morkų,
1 ¼ stikl. pomidorų sulčių.
(sultis galima keisti:

1. Sumaltais pomidorais;
2. 200 ml vandens, 138 g (5,5 v.š. su kaupiuku) pomidorų pastos, truputį druskos, išmaišyti.)

Į keptuvę sudėti svogūną, 2 valg.š. vandens ir sandariai uždarius dangtį patroškinti iki minkštumo. Saulėgrąžas sudėti į blenderį (ar mėsmalę, ar kavamalę) ir sumalti sausas. Visus produktus gerai sumaišyti. Jei masė per minkšta, sulčių pilti mažiau arba pridėti miltų ar manų iki reikiamo lipnumo. Formuoti  paplotėlius ir kepti orkaitėje ant kepimo popieriaus 180º C temp. 30 min. Jei jūsų orkaitė kaista tik iš apačios, tada po 15 min. paplotėlius su plokščia plona mentele apverskite ir dar kepkite 15 min.
Išeiga: iki 30 vidutinių paplotėlių.

Kukurūzų lazdelės

      125 g ( ¾ stikl. )    Kukurūzų kruopų smulkių
      1,5  stikl.   Vandens arba daržovių sultinio
      2 v.š.                      Aliejaus neraf.
      250 g                     Pievagrybių šviežių ( ar kitų grybų ) supjaustytų šiaudeliais ( nebūtinai )
      0,5 didelio             Svogūno ( smulkiai supjaustyti )
      pagal skonį            Druska
      0,5 - 1 a.š. Paprikos raudonos saldžios džiovintos
      1 v.š.                      Žalumynų pjaustytų

  Kukurūzų kruopas suberti į verdantį vandenį, leisti užvirti, pastoviai maišant. Virti 15 min. ant silpnos ugnies. Patroškinti grybus ir svogūnus keptuvėje su trupučiu vandens 10 min., sandariai uždengus dangtį. Įpilti aliejų, suberti papriką ir druską ir dar apie 5 min. patroškinti. Troškinį ir žalumynus suberti į kukurūzų košę ir, išmaišius, supilti į kepimo formą ( 2 cm sluoksniu ). Palikti atvėsti. Tada supjaustyti lazdelėmis 3x8 cm.  Orkaitėje kepimo formoje kepti iš dviejų pusių iki apskrus.

Į viršų

“Auksaspalvis“ padažas

     ¾ stikl. vandens
     2 v.š. anakardžio riešutų arba lukštentų saulėgrąžų
     ½ stikl. virtų bulvių
     ¼ stikl. virtų morkų
     ½ a.š. druskos
     2 - 3 v.š. citrinos sulčių
    
  Suplakti blenderyje – kokteilinėje anakardžio riešutus su vandeniu iki košelės. Sudėti likusius produktus ir suplakti iki vientisos masės, jei per tiršta, įpilti truputį vandens.
Tinka prie ryžių, makaronų ir t.t.

Pikantiškos duonos salotos

0,5 kepalo                    Duonos (geriau nešviežia, supjaustyti kubeliais)
1 stikl.             Pupelių baltų virtų
0,5 – 1             Paprika saldi raudona (supjaustyti kubeliais)
0,5 – 1             Paprika saldi geltona (supjaustyti kubeliais)
Pagal skonį                  Kons.kukurūzų (nebūtinai)
Pagal skonį                  Svogūnų laiškų (supjaustyti)
2 – 3 v.š.                      Aliejaus alyvuogių Extra Virgin, arba kito nerafinuoto
4 – 8 skiltelės  Česnako ( susmulkinti)
Pagal skonį                  Druskos smulkios

Kubeliais supjaustytą duoną paskrudinti orkaitėje arba tefloninėje keptuvėje be riebalų iki traškumo. Į mažą dubenėlį įpilti aliejų ir susmulkintus česnakus, gerai išmaišyti. Į dubenį suberti paskrudintą duoną, pupeles, papriką, kukurūzus, svogūnų laiškus, aliejų su česnaku. Gerai išmaišyti, pagal skonį pasūdyti. Salotos bus labai traškios, net kietokos. Jei dubenį uždengsime ir šiek tiek palaikysime uždarytą, duona sugers aliejaus ir česnako skonį ir taps minkštesnė.
 

Pupelių paštetas

425 ml sausų (1000 ml mirkytų)     Baltų pupelių;
1 vidutinis                                Svogūnas;
2 – 3 v.š.                                          Alyvuogių aliejaus;
Pagal skonį                               Druskos;

Išmirkytas pupeles užpilti šviežiu vandeniu ir nuvirti 2 kartus po 10 min. nupilant vandenį. Tada išvirti iki minkštumo. Svogūnus supjaustyti, patroškinti aliejuje ant mažos ugnies sandariai uždengus. Viską sudėti į kombainą ir išplakti iki vientisos masės. Vandens pilti tiek, kad išsiplaktų minkštas paštetas.
 

Vafliai

1 stikl.     Avižinių dribsnių;
1 stikl.     Vandens;
1              Obuolys šviežias mažas;
1 a.š.       Vanilinio cukraus.

Iš obuolio išpjauti viduriuką ir stambiai supjaustyti. Visus produktus išplakti mikseryje – blenderyje iki vientisos masės. Įkaitintą vaflinę patepti (ar papurkšti) plonu sluoksniu alyvuogių aliejaus. Įpilti nedidelę porciją tešlos ir kepti iki rusvumo. Viso apie 3 – 4 vafliai.
Patiekti šiltus su tirštu vaisių padažu ar uogiene.
Variantas: jei neturite obuolio – pilkite truputį daugiau vandens.
Geras patiekalas vaikams, kurie nemėgsta avižinės košės!

Abrikosų džemas be cukraus per 5 min.

300 g ( ≈ 2 stikl.)         Abrikosų džiovintų;
≈ 500 ml ( 2 stikl.)       Obuolių sulčių ar bet kokių kitų.

Abrikosus gerai nuplauti, suberti į dubenėlį, apipilti sultimis, kad apsemtų ir palikti keletai valandų (arba nakčiai) išbrinkti. Išbrinkusius supilti į kokteilinę – blenderį ir išplakti iki vientisos masės. Jei per tiršta – papildyti sulčių iki norimo tirštumo. Galima įlašinti citrinos sulčių. ( Laikyti šaldytuve. Tinka ant bandelių, košių, granolos ar desertams.) Viso apie 650 ml džemo.

 
Anakardžio riešutų pienas (gėrimas)

45 g (1/3 stikl.)            Anakardžio riešutų
800 ml             Vandens
mažas žiupsn.  Druskos
1 a.š. nubr.                   Vanilinio cukraus
1 v.š. nubr.                              Medaus, ar cukraus, ar fruktozės
                                  
Riešutus supilti į blenderį, vandens įpilti tiek, kad tik apsemtų, suplakti iki košelės. Tada po truputį pilti likusį vandenį ir kitus produktus. Gerai išplakti. Skaniau šviežiai išplaktas. Variantas: vietoj anakardžių galima naudoti migdolus, juos reikia užpilti vandeniu, užvirti, atvėsinti ir nuimti odelę.

Krekeriai su sezamais

1 stikl. Baltų miltų
1 ½ stikl.         Rupių miltų
1 stikl.             Avižinių dribsnių
(smulkių – greito paruošimo)
½ stikl.            Sojos miltų
½ stikl.            Sezamo sėklų
1 a.š.    Cukraus
1 a.š.    Druskos
¾ stikl.            Vandens
½ stikl.            Aliejaus (geriau nerafinuoto)

Sumaišyti visus sausus produktus, įpilti aliejų ir vandenį. Išminkyti gerai tešlą. Padalinti į 3 dalis, kiekvieną dalį iškočioti plonai ant kepimo popieriaus. Supjaustyti rombiukais ar kita norima forma.  Užtempti atsargiai kepimo popierių su sausainiais ant skardos. Kepti orkaitėje ≈ 160 ºC temp. iki auksinio atspalvio. Atsargiai, kad nesudegtų.

Sausainiai "Ežiukai"
600 g               Avižinių dribsnių;
1 – 1½ stikl.                Miltų aukšč.r.;
100 g (180 ml) Migdolų, stambiai pakapoti;
50 g (80 ml)                 Sezamo sėklų;
50 g (100 ml)   Saulėgrąžų sėklų;
½ - ¼ stikl.                  Cukraus;
2 a.š.                Vanilinio cukraus;
1/8 a.š.                         Druskos;
2 v.š.                Medaus;
1 stikl. (250 ml)           Aliejaus;
¾ stikl. (188 ml)          Vandens.

Sumaišyti visus sausus produktus. Įdėti medų, įpilti aliejų ir kruopščiai išmaišyti. Palikti 10 min. išbrinkti. Įpilti vandenį, išmaišyti ir vėl palikti 15 - 30 min. išbrinkti. Drėgna ranka suformuoti sausainius ir dėti į skardą ant kepimo popieriaus. Kepti ≈180 ºC temp. 20 - 30 min.

Razinų - saulėgrąžų saldainiai

300 g   Saulėgrąžų išlukštentų,
400 g   Razinų,
1 vid.   Citrina (pagal skonį),
1 a.š.    Imbiero,
2 v.š.      Kokoso drožlių arba riešutų
ar sausainių trupinių.

Saulėgrąžų sėklas truputį pakepiname sausoje keptuvėje, kartu su nuplautomis razinomis sumalame mėsmale, įdedame imbiero, išspaudžiame citrinos sultis, gerai išmaišome, imame dalį masės ir tarp delnų suvoliojame mažus rutuliukus, apvoliojame kokoso drožlėse arba trupinėliuose.
Variantas –Saulėgrąžų chalva: iš išmaišytos masės padarome lygų gabalą, apibarstome sausainių trupinėliais ir supjaustome gabaliukais.

Į viršų

Uogų – sulčių  gėrimas

≈ 1 stikl.         Šviežių ar šaldytų uogų
                          (braškių, spanguolių, aviečių)
1 stikl.              Sulčių
1 stikl.             Vandens
½ - 1 vnt.        Banano
Pagal skonį      Medaus ar cukraus

Viską išplakti kokteilinėje – blenderyje. Patiekti atvėsintą. Viso apie 1000 ml – 4 porcijos gėrimo.

Desertas "Parfe"

Balto kremo (arba jogurto),
Spanguolių kisieliaus,
Granolos (arba kukurūzų traškučių),
Banano,
Riešutų,
Vaisių ar uogų papuošimui.

Į desertinį skaidrų indelį įberti sluoksnį granolos. Užpilti sluoksnį balto kremo, uždėti pjaustyto gabaliukais banano, užpilti sluoksnį raudono kremo. Pakartoti dar kartą tą patį 1-3 kartus, priklausomai nuo indo aukščio. Papuošti kapotais riešutais, uogomis, ar vaisių gabaliukais. Palaikyti apie 30 min., kad granola suminkštėtų. Skanaus.

Spanguolių kisielius

200 ml (150 g)             Spanguolių (arba raudonųjų serbentų, ar kt. raudonų uogų);
2 v.š.                            Cukraus;
50 ml                           Vandens;
1/3 v.š.                         Krakmolo;

Šaltame vandenyje išmaišyti krakmolą, maišant užvirti, atvėsinti. Blenderyje suplakti spanguoles su cukrumi, įpilti atvėsusį krakmolą, dar trumpai paplakti. Atvėsinti šaldytuve.
 

Baltas anakardžio riešutų kremas

450 ml                         Sojos pieno (arba riešutų pieno);
1/3 stikl.                      Miltų;
2,5 v.š.                         Cukraus;
1 a.š.                            Vanilinio cukraus;
Mažas žiupsn.              Druskos;
50 ml                           Aliejaus rafinuoto.

Šaltame sojos piene išmaišyti miltus, maišant užvirti. Atvėsinti. Sudėti į blenderį visus produktus, išskyrus aliejų, gerai išplakti. Skonis turi būti švelniai saldus. Tada plakant plona srovele pilti aliejų, kol kremas tolygiai pabals. Atvėsinti šaldytuve.

Į viršų